Når du købte en pose brun shimeji i supermarkedet, tilberedte du den med stor omhu.Men du fandt ud af, at det smagte lidt bittert, og så spurgte du: "Købte jeg de dårlige svampe over udløbsdatoen?Hvorfor smager det lidt bittert?”
Faktisk vil en lille gruppe mennesker føle, at de brune shimeji-svampe smager lidt bittert i munden, ligesom nogle mennesker er vilde med is-amerikansk kaffe, mens nogle kun elsker sød mad.
Svampe er sammensat af protein, som er sammensat af fire slags smagsaminosyrer.De er aminosyrer med frisk smag, aminosyrer med sød smag, aminosyrer med bitter smag, aminosyrer med duftende smag.De brune shimeji-svampe kaldes også for krabbesmagsvampe, brune bøgesvampe, er rige på aminosyrer.Så de friske aminosyrer, søde aminosyrer, bitre aminosyrer, duftende aminosyrer fylder alle en vis andel.De bitre aminosyrer tegner sig dog for en relativt højere andel.På denne måde vil folk, der er følsomme over for smag, føle bitterheden.
Del af de fire falovor-aminosyrer
| Aminosyre type | Aminosyrers navn | A | |
| mg/g DW | Portion (% TAA) | ||
| friske smagsaminosyrer | ASP, Glu | 3.23 | 24,75 |
| aminosyrer med sød smag | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| aminosyrer med bitter smag | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| aminosyrer med duftende smag | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Selvom bitterhed ikke er en god smag for de fleste, men med sødme, friskhed inde i de brune bunashimeji-svampe, bliver det en speciel smag.Jo højere indholdet af protein omdannes til aminosyrer, jo mere duftende frisk vildt vil fremstå i smagen af aminosyrer.Og det vil smage friskere, når det tilberedes til middag.I teorien kan bitterhedsaminosyrerne ikke fjernes, men du kan tilføje mere gourmetpulver for at få det til at smage friskere og lækkert for at dække bitterheden.
Indlægstid: 28. februar 2022